天使寶貝
不經一番寒徹骨,焉得梅花撲鼻香 !
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保母歷程
2011年10月25日 星期二
柴魚高湯
豬大骨
汆燙中用筷子將豬大骨翻轉一下
燙至豬大骨沒有血的顏色
顏色變白
沖水清洗
清洗乾淨
將豬大骨放入快鍋內
加水 & 少許白醋
蓋上鍋蓋
以不超過鍋緣的火燜煮
煮到發出“七七”的聲音
再轉小火燜煮20分鐘熄火
等到紅色安全活門氣閥降下
再打開鍋蓋
煮好的高湯
很多油質
將高湯過多的油質取出
油質較少的高湯
柴魚片
先將漏杓放高湯中
再將柴魚倒入
用30秒的時間
讓柴魚的味道吃進湯中
漏杓連柴魚直接移開即完成
完成品
◎延伸閱讀 ◎
蔬菜高湯(一)
蔬菜高湯(二)
蔬菜高湯(三)
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